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鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹...

現(xiàn)撈的香有其特色，現(xiàn)撈的味更有其獨(dú)到之處。現(xiàn)撈的調(diào)味料除香味調(diào) 料外，真正提味的調(diào)料并不多，僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。但由于鹵菜所使用 的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就具...

鹵肉的制作方法除了“鹵”這道工序外，講究的就是對(duì)食材的清洗。將買回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨(dú)特的手法將大腸清洗干凈。然后將豬肝、豬肺、豬喉嚨、倒入盆中清洗，喉嚨分氣管和食道，清洗時(shí)要將食道切開...

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，一經(jīng)上市，即獲得了食客的喜愛。他們將技術(shù)傳授給慕名而來的學(xué)員。在成都引起了轟動(dòng)，四處排隊(duì)購買的景象，吸引來自己全國各地的學(xué)員。蜀味緣正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，目前重慶現(xiàn)撈正處于朝氣蓬勃發(fā)...

蜀味緣餐飲實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，傳承百年古法鹵制，在制作上保留正宗川鹵特色，主要分三步加工。后品：鹵水、水鹵、油鹵，口感更佳。十余種食材升級(jí)至近百種，充分發(fā)揮各種食材的香味。在營養(yǎng)豐富的同時(shí)，不添加任何有害色...

川味鹵菜以紅鹵、白鹵、五香鹵居多，可以作為涼拌菜食品，也可以加以辣椒及輔菜炒制，也可以作為燒烤、干鍋的材料。一般日常菜市場賣的就是川味鹵菜，另外干鍋雞翅、烤豬蹄等其實(shí)用用了鹵菜技術(shù)。川味鹵菜的實(shí)用性是...