川味鹵菜以紅鹵、白鹵、五香鹵居多，可以作為涼拌菜食品，也可以加以辣椒及輔菜炒制，也可以作為燒烤、干鍋的材料。一般日常菜市場賣的就是川味鹵菜，另外干鍋雞翅、烤豬蹄等其實(shí)用用了鹵菜技術(shù)。川味鹵菜的實(shí)用性是非常好的。常見菜品：鹵豬耳朵、鹵豬頭肉、鹵雞翅、鹵鳳爪、鹵牛肉、蠶絲肘子……在用途上川味鹵菜可以在多種川菜項(xiàng)目中現(xiàn)身。

川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里靠譜？成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，因其有蜀味緣王老師研制的特色鹵菜，突顯鹵菜麻辣鮮香，回味悠長的特點(diǎn)，廣受食客好評，毛利潤高達(dá)70%，被稱作為秘制鹵?？梢喳u制牛肉、甲魚、肥腸、羊肉、龍段等多種特殊食材。被食客歡迎程度是家常鹵菜無法比擬的。秘制鹵是辣鹵中的一種，全部采用香料配制，使用辣椒提煉辣味，具有不上火、不燒心、辣味十足、回味綿長、色澤鮮艷等優(yōu)勢。

成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握

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