菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里比較好？蜀味緣學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里比較好？蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)做法，川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過(guò)程，顧客吃得更放心；現(xiàn)撈萊看起來(lái)比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)做法：

1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用。

2.先來(lái)做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。

3.倒入兩大碗水煮開(kāi)（如果有高湯較好，我放了點(diǎn)鮮雞汁）。

4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽。

5.蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁。

6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉。

7.把焯水過(guò)的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味。

8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺(jué)，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可。

9.現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)菜品：

鹵葷類：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖等等……

鹵素類：鹵香干子、腐竹、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等……

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里比較好？正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)做法，蜀味緣餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)從事有研發(fā)并經(jīng)營(yíng)鹵菜20余年，所有教學(xué)產(chǎn)品可以先試吃，滿意再學(xué)習(xí)。蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)做法，老師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)員親手操作，保證一人一灶練習(xí)。獨(dú)有的配方和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品操作流程，經(jīng)過(guò)多年不斷的更新，將復(fù)雜的制作簡(jiǎn)易化、數(shù)字化，讓學(xué)員學(xué)得輕松，賺得也輕松，專注專業(yè)，所以優(yōu)秀，值得信賴！