首先是質(zhì)量比較。
傳統(tǒng)的鹵菜養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量評價方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)等方面對鹵菜養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量進行評價。鹵菜培訓(xùn)中心發(fā)現(xiàn)，在餐廳的實際運營中，經(jīng)營者必須認真對待顧客評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認可和贊譽，才是真正的品質(zhì)。鹵菜培訓(xùn)中心建議企業(yè)家，要了解“食物無定味，適口性簡”這一普遍真理。

第二個是定量比較。
　　這里所說的數(shù)量比較是指菜的數(shù)量，重量是指每道菜的大小或數(shù)量，可以用重量或容量來表示。鹵菜培訓(xùn)班①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。以西餐為例，主要考慮的是每位顧客是否能吃飽。在宴會的菜單設(shè)計中，對不同的客戶群體進行權(quán)重設(shè)計也是一個非常重要的內(nèi)容。
　　第三種是價值比較。
　　值是指菜品的價格和數(shù)量之間的關(guān)系，而餐飲業(yè)的菜品應(yīng)該是物有所值的。餐館提供的食物和服務(wù)應(yīng)該物有所值。“毛利人三美分吃一頓飽飯，七個毛利人餓死”，即物有所值。通過對鹵菜培訓(xùn)中心的價值進行比較，建議鹵菜文化經(jīng)營者將自己的定價找出在同類餐廳中處于何種水平，以便選擇正確的價格政策。

鹵菜培訓(xùn)學(xué)校:如何開一家好的鹵菜店。民以食為天,人以健康為本。鹵菜是川菜文化的重要組成部分。它自成立以來，與廣大人民群眾有著千絲萬縷的聯(lián)系。它在川菜王國已經(jīng)有幾千年的歷史了。魅力依舊，當我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時，竟如此芬芳，芬芳悠長的異味，竟能使世界擁有如此美味可口的佳肴，愿我們的川菜魅力永存，千里香之勺。