很多人對(duì)鹵菜的制備有一種誤解，認(rèn)為香料越多，越經(jīng)典，越美味。然而，在實(shí)踐中，使用鹵菜來(lái)增加風(fēng)味的材料往往是常見(jiàn)的。我也經(jīng)常聽(tīng)到朋友以為自己是廚師，想找出好的鹵菜定量比例，其實(shí)南北鹵菜的混合是很不同的。南方注重醇厚甘甜，北方注重香氣濃郁，有的地方想突出醬香。因此，使用鹵菜配制時(shí)，不能統(tǒng)一按一個(gè)公式定量，也要根據(jù)當(dāng)?shù)厝嗣竦目谖蹲龀鲞m當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

正宗鹵菜培訓(xùn)哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。我們都知道，我們擁有的香料越多，我們就完全失去了混合鹵菜的意圖。鹵菜培訓(xùn)由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。如果香料屬性發(fā)生沖突，那么出菜的鹵素味道就是苦澀的，失去了鹵菜本身的味道，他們就不愿吃，更別提拿出來(lái)開(kāi)店了。

正宗鹵菜培訓(xùn)哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。蜀味緣老師傅自己研制的風(fēng)味鹵菜，是為了減少鹵菜的成分，保持鹵菜本身的鮮味，也是為了控制時(shí)間和降低成本。以35公斤鹵菜湯為例，鹵素牛肉步驟：

?

1，肉湯調(diào)味料：鹽480克，鮮醬油150克，姜絲250克，紅曲米(紗布包)300克，味精200克，醬油450克，白酒200克，糖350克，洋蔥350克；香料袋：八角茴香200克；砂仁各50克；豆蔻、茴香各100克；花椒85克；白芷65克；丁香25克；甘草15克；肉桂80克；肉豆蔻70克；香葉55克；十里香50克；在水中浸泡約30分鐘，用香料袋包裝，加水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮沸3小時(shí)。這是老師傅常用的鹵菜配方，一直在使用，但鹵菜在各地使用的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越醇厚，應(yīng)該注意的是，竹柵必須放在鹵菜下，經(jīng)常過(guò)濾。通過(guò)爐渣的鹵菜可以制成舊鹵菜。
　　2.將牛肉切成大塊，洗凈，找一個(gè)干凈的大盆包裝，倒入浸泡在牛肉片中的醬油。四川鹵菜培訓(xùn)是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。浸泡一晚(用來(lái)開(kāi)店的鹵素牛肉比較大，而且數(shù)量很難品嘗，必須浸泡很長(zhǎng)時(shí)間才能使其完全調(diào)味)。醬油的風(fēng)味和鹽滲透到牛肉中，在浸泡過(guò)程中翻2-3次。在此過(guò)程中，可倒入一些白葡萄酒，加入姜片，干辣椒即可脫臭。
　　3.把浸泡過(guò)的牛肉放入鍋里放水。一定要煮沸，將多余的醬油和血水滲出，取出并放入鹵菜中，將火變成小火和鹵素，持續(xù)約1小時(shí)30分鐘。

綜上所訴便是我們蜀味緣正宗鹵菜培訓(xùn)哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。但這僅僅局限于大家家常日用，如果大家想學(xué)更專(zhuān)業(yè)的方法，都可以來(lái)我們蜀味緣餐飲培訓(xùn)，蜀味緣潛心研究餐飲二十余載，在餐飲行業(yè)中已經(jīng)成為領(lǐng)頭者。學(xué)餐飲就到蜀味緣!