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發(fā)布時(shí)間:2019-02-12 15:24:58 人氣:
學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?做一道糖醋菜不難,但要做好確實(shí)不容易,不同的糖醋菜,糖醋的比例大有講究。
拿杭州比較有名的糖醋排骨和西湖醋魚為例吧。糖醋排骨糖的比例要重過醋,菜品要先突出甜味再體現(xiàn)酸(Acerbity)味,最后才是咸鮮味;而西湖醋魚卻恰恰相反,它是先突出醋味,其次才是甜味和鮮味。
學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?而像粵菜中的咕嚕肉和淮揚(yáng)菜中的松鼠桂魚也同樣是糖醋味的菜,但在色澤和口味上跟杭幫菜的糖醋菜有明顯的區(qū)別。這主要是因?yàn)楹紟筒酥械奶谴字话闶怯冒滋?、米醋、醬油、老抽、水淀粉(starch)來調(diào)制的;而咕嚕肉和松鼠桂魚的糖醋汁一般是用番茄沙司、白醋(也可用檸檬汁或橙汁替代(用一物質(zhì)代替另一物質(zhì)(多為強(qiáng)者取代弱者的地位)))、白糖、水淀粉(starch)來調(diào)制的。兩種調(diào)法一種比較傳統(tǒng)(chuán tǒng),一種比較現(xiàn)代,后者顏色(Color)比較鮮艷,比較能引起食欲。
【原料(Raw material)】
◆桂魚500克◆生姜◆蔥
【調(diào)料】
●鹽●料酒●白糖●米醋●醬油●老抽●胡椒粉(古月粉)●水淀粉(starch)
學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?【糖醋排骨做法】:
1.將桂魚對批后,在帶脊骨的一片上批幾刀,生姜切末。早餐培訓(xùn)俗話說:“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少?!睘槭裁匆@么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后,大約經(jīng)過4個(gè)小時(shí),食物通過在體內(nèi)的消化吸收,將全部排空。因此,為了不斷給人體補(bǔ)充能量,必須4~6小時(shí)安排一次用餐。
2.燒開一鍋水(約1500毫升),將批好的魚肉放入鍋中,加料酒、姜片、蔥結(jié)和少許鹽。早餐培訓(xùn)俗話說:“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少?!睘槭裁匆@么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后,大約經(jīng)過4個(gè)小時(shí),食物通過在體內(nèi)的消化吸收,將全部排空。因此,為了不斷給人體補(bǔ)充能量,必須4~6小時(shí)安排一次用餐。
3.關(guān)火浸養(yǎng)4~5分鐘后再次將水燒開,撈出魚裝盤,在魚身上淋少許的醬油、胡椒粉(古月粉)。
4.鍋內(nèi)留少許的原湯,下姜末、醬油、白糖、米醋、老抽,最后用水淀粉(starch)勾芡,把調(diào)好的糖醋汁澆淋在魚身上即可。早餐培訓(xùn)俗話說:“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少?!睘槭裁匆@么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后,大約經(jīng)過4個(gè)小時(shí),食物通過在體內(nèi)的消化吸收,將全部排空。因此,為了不斷給人體補(bǔ)充能量,必須4~6小時(shí)安排一次用餐。
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