鹵水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態(tài)調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制而成，用于制作各類鹵菜。鹵水可以重復使用，鹵水講究越久越香，越老越好。鹵菜的制作關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分。在鹵水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅鹵，若去掉配方中的糖色，便成了白鹵。傳統(tǒng)的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的制作麻煩且有一定的難度，所以很多家庭制作鹵水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣鹵。

  鹵菜熟食技術(shù)培訓班哪里專業(yè)？地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，形成了四川、滄州、衡水、芮城、等地成為地方特色風味，受人追捧。人們的飲食慣是偏好不肥不膩的肉類。鹵肉恰好兼具這兩種特點，成為餐桌上一道必不可少的美味佳肴。鹵肉的制作方法除了“鹵”這道工序外，講究的就是對食材的清洗。將買回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨特的手法將大腸清洗干凈。然后將豬肝、豬肺、豬喉嚨、倒入盆中清洗，喉嚨分氣管和食道，清洗時要將食道切開，這樣才能讓將其各個部位清洗干凈，讓健康從口入。

鹵菜傳授品種

學鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。

課程內(nèi)容

1：鹵水制作

一步，主要系統(tǒng)學如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)學如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統(tǒng)學如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統(tǒng)學如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

鹵菜熟食技術(shù)培訓班哪里專業(yè)？熟食鹵菜技術(shù)培訓，我們走在大街小巷都會看到各種鹵味，絕味鴨脖，周黑鴨，麻辣兔頭，鹵菜系列。已成為我們當今生活必不可以的特色小吃，不管是在校學生，白領(lǐng)，工地員工，居家的熱都會選的一種下酒菜和生活配菜。絕味鴨脖，周黑鴨，麻辣兔頭，鹵菜系列的味道，吃了口留齒香，回味無窮，還在創(chuàng)業(yè)的你快來蜀味緣學正宗鹵菜技術(shù)吧。鹵菜熟食技術(shù)培訓，我們是技術(shù)毫無保留的使出洪荒之力為你教學了，一對一的教學，學員后期反復學直到學會為止。