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四川成都現(xiàn)撈技術(shù)培訓內(nèi)容及教學：

1、高湯的制作 ；

2、香料的配置 ；

3、鹵水的制作 ；

4、肉制品的處理及腌制 ；

5、素菜的前期處理；

6、現(xiàn)撈上糖色，調(diào)味技術(shù)；

7、現(xiàn)撈的制作；

8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮

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