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鹵菜培訓(xùn)知識
發(fā)布時間:2023-05-20 12:08:25 人氣:
川味鹵菜以紅鹵、白鹵、五香鹵居多,可以作為涼拌菜食品,也可以加以辣椒及輔菜炒制,也可以作為燒烤、干鍋的材料。常見菜品:鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵雞翅、鹵牛肉、鹵鳳爪、蠶絲肘子……在用途上川味鹵菜可以在多種川菜項目中現(xiàn)身。一般日常菜市場賣的就是川味鹵菜,另外干鍋雞翅、烤豬蹄等其實用用了鹵菜技術(shù)。可見川味鹵菜的實用性是非常好的。
學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜?味道的好壞是做鹵菜生意的核心,如今已經(jīng)不再是空白市場的時代了,消費者能買鹵菜看中的不僅是價格,更是比較味道。成都蜀味緣可教授正宗傳統(tǒng)川味鹵菜技術(shù),又可以教授秘制鹵菜技術(shù),像五香鹵菜、醬香鹵菜、辣鹵等鹵菜品種,應(yīng)有盡有。鹵制菜品除常規(guī)的鹵豬頭肉、雞、鴨系列,包括豬蹄、羊肉、生蠔、甲魚的等比較困難的鹵制菜品。關(guān)鍵是純中藥配方,不含任何添加劑和違禁成分,更健康,更安全,更放心。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程:
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作
學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜?學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要好老師,必須經(jīng)驗豐富才能在教學(xué)中給學(xué)員更全面的指導(dǎo)與說明,太年輕的師傅要么沒有開店的實際經(jīng)驗,要么難以注重教學(xué)的細(xì)節(jié),學(xué)員后期自主開店經(jīng)營必然會面臨各種問題。成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)由擁有餐飲經(jīng)驗二十多年的王老師親自支教,由多年經(jīng)營經(jīng)驗的大廚親手教學(xué),學(xué)員親手實踐操作,學(xué)得好,學(xué)得快。不僅如此,師傅由多年的開店經(jīng)驗,無論何時只要您有任何問題,我們都會全力給您提供技術(shù)支持。
學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜?成都蜀味緣的特色秘制鹵菜技術(shù),全部采用純中藥,不添加任何違禁品;做的鹵菜回味悠長;食客交口稱贊。成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)學(xué)員全程自主操作,師傅手把手的教,讓初學(xué)者也能快速學(xué)會。
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