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鹵菜是川菜烹制中常見的一種辦法,是烹飪學(xué)上涼菜的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。先用多種香料制成鹵水,將食材粗加工后放入鹵猜中制造而成,肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、
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