你知道嗎?做火鍋的優(yōu)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年火鍋市場(chǎng)容量已超過(guò)4000億元。冒菜培訓(xùn)就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。“火鍋”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”。但與餐飲消費(fèi)市場(chǎng)相比，其市場(chǎng)份額只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)的品牌水平。因此，從市場(chǎng)份額來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)仍處于相對(duì)簡(jiǎn)單的競(jìng)爭(zhēng)水平。那么，火鍋行業(yè)和傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么呢？

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　　你知道嗎?做火鍋的優(yōu)勢(shì)?；疱佇袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是：火鍋行業(yè)餐飲管理模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，易于在市場(chǎng)上推廣。火鍋培訓(xùn)古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素較少，更容易在口味上達(dá)成一致，這為火鍋行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了良好的基礎(chǔ)，這一天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲行業(yè)無(wú)法比擬的。與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，火鍋行業(yè)由于生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)較小而具有快速發(fā)展的特點(diǎn)，在當(dāng)今生活節(jié)奏加快的今天，火鍋行業(yè)無(wú)疑占據(jù)了巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?；疱佇袠I(yè)的半自助特性使得消費(fèi)者對(duì)食品的選擇幾乎是無(wú)限的，可以根據(jù)自己的口味和愛(ài)好來(lái)決定，同時(shí)也給消費(fèi)者帶來(lái)了參與的興趣。火鍋行業(yè)的熱餐飲特色，尤其是在寒冷地區(qū)和冬季，給消費(fèi)者帶來(lái)了一種富足、圓潤(rùn)的感覺(jué)。
　　你知道嗎?做火鍋的優(yōu)勢(shì)?；疱佇袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)是：火鍋行業(yè)具有獨(dú)特的風(fēng)味，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)食品飲料行業(yè)有其自身的特點(diǎn)?；疱佇袠I(yè)由于鍋底類型相對(duì)較少，再加上消費(fèi)者每次對(duì)鍋底類型的選擇是有限的，這不可避免地導(dǎo)致了相對(duì)簡(jiǎn)單的口味缺陷?；疱佇袠I(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，這就導(dǎo)致了大量的從業(yè)人員，市場(chǎng)份額更容易分割。
    經(jīng)過(guò)上面的描述我們隊(duì)做火鍋的優(yōu)勢(shì),已經(jīng)了解的差不多了?；疱伄a(chǎn)業(yè)的地域性造成了盲區(qū)，四川人只認(rèn)識(shí)到火鍋的辛辣味，北方人如蒙古火鍋等，使得火鍋單味很難推廣到全國(guó)，更談不上走出國(guó)門(mén)了。與傳統(tǒng)飲食業(yè)相比，火鍋行業(yè)對(duì)胃腸的刺激更大，特別是辣火鍋對(duì)健康不利，現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重健康飲食，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)疑會(huì)處于不利地位。