鹵菜起源歷史悠久，是一種具有民族特色的傳統(tǒng)烹飪方法。相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉(cāng)”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中要配方，始制豆腐和食品，這便是武岡早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。

到了現(xiàn)代鹵菜它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。顧名思義，鹵菜就是把精心準(zhǔn)備好的蔬菜或肉放入經(jīng)過特殊加工而成的鹵菜湯中。隨著時(shí)間的推移和對(duì)老湯的雕刻，一種美味的、健康的、誘人的鹵菜顏色將會(huì)出現(xiàn)在桌子上。與其他烹調(diào)方法相比，鹵素能保持老湯中的蔬菜和肉的“真實(shí)”形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)。 鹵菜技術(shù)培訓(xùn),食用方便備受大家的喜愛。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

4、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

5、原料初加工和處理方法。

6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

7、鹵菜湯料的保管和存放。

8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

9、紅油辣椒的香料配方與制作。

10、多種口味學(xué)。

鹵菜項(xiàng)目分析：

1、鹵菜是比較小的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一里專賣鹵菜的小店，則是投/資更少、操作更簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)更容易的一個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)蜀香起到很好的宣傳效果，提升銷量!

2、鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃：口感層次分明，回味無(wú)窮：產(chǎn)品款款精致新奇，滿街蜀香，色香味美。鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。 鹵味制品的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn),食用方便備受大家的喜愛。 蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)倡導(dǎo)理論與實(shí)踐結(jié)合，一對(duì)一教學(xué)，手把手教。老師打下手。四川鹵菜培訓(xùn)，蜀味緣餐飲公司鹵菜不僅成功打造出屬于餐飲行業(yè)技術(shù)的知名品牌，同時(shí)在不斷探索、不斷創(chuàng)新、不斷超越的過程中辟蹊拓徑，以味制勝，而經(jīng)過20多年的努力和開拓下，蜀味緣鹵菜在腌制肉食品時(shí)沿用幾百年歷史的宮廷配方為肉質(zhì)保留原有香味，再合理配比幾十種滋補(bǔ)養(yǎng)身的中草要后，自然讓蜀味緣鹵菜在食用時(shí)沒有惱人的中要味道，同時(shí)更有養(yǎng)生功效。