一位朋友經(jīng)常問“鹵菜培訓(xùn)”的編輯：“有那么多有地域特色的鹵菜菜肴，有那么多人在進(jìn)行鹵菜培訓(xùn)。開這么多店，為什么培養(yǎng)的學(xué)生，味道還這么好,是不是有什么秘密?“其實(shí)，每個(gè)人的方法基本上是一樣的，變化不離一步，重要的是細(xì)節(jié)，所謂細(xì)節(jié)決定成敗。”鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu):細(xì)節(jié)決定成敗,鹵菜掌握方法很重要。

首先要有一個(gè)好的公式，公式是鹵菜的靈魂，沒有好的配方，無論多么聰明的師傅都不能生產(chǎn)出好的鹵菜；
　　第二種是掛肉湯，肉湯是鹵菜的骨架，剛開始的鹵菜是掛一鍋優(yōu)質(zhì)肉湯，大骨頭選擇老母豬大骨頭，還要加土老母雞、雞油。豬油等原料，煮沸十多個(gè)小時(shí)，直到原料像干柴一樣煮熟，精華全部煮成肉湯
　　三是調(diào)整原鹵菜湯，原鹵菜湯是鹵菜的血液。鹵菜的味道是好的，鹵菜湯是由中要散發(fā)出的鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品來控制菜肴的基本口感，是由梔子、糖色、醬料等調(diào)色而成。

第四個(gè)是掌握熱量，火是鹵菜的肌肉，不同的產(chǎn)品有不同的熟化時(shí)間，有些產(chǎn)品先燒后小火煮，有些產(chǎn)品先煮后燉，有些產(chǎn)品先燙后煮。
　　第五個(gè)是鹵菜湯的維護(hù)，就是鹵菜的表皮和外觀。一鍋鹵菜湯從初的鹵菜湯的第1個(gè)鹵素產(chǎn)品到形成多年的老鹵菜湯。需要定期清除鹵菜湯中的雜質(zhì)、血泡、油污，還要定期補(bǔ)香、除臭、油、湯，還要注意老鹵菜湯和老鹵油的比例，一鍋幾十年的老鹵菜湯是鹵菜店的生命線。
　　鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu):細(xì)節(jié)決定成敗,鹵菜掌握方法很重要。以上五步是交織在一起的，每一步都是前一步的延續(xù)，每一步都很重要，要做好每一步，就必須做好每一步。否則，想要好鹵菜就是胡說八道。如果你能做好以上幾個(gè)步驟，那么你可以被認(rèn)為是一個(gè)介紹。您的鹵素，鹵味醇厚，回味悠長，口感好，吃后回味飽滿。以上文章是蜀味緣餐飲培訓(xùn)編輯整理的，如有任何需求，請(qǐng)來電咨詢。