涼菜，俗稱冷肉或冷盤(pán)。是一道風(fēng)格獨(dú)特、拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜，吃的時(shí)候都是涼的，叫涼菜。涼菜切的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點(diǎn)是選料精細(xì).口味干香.脆嫩.爽口不膩，色彩艷麗，造型整潔美觀，拼擺和諧悅目。

哪里有學(xué)校學(xué)習(xí)制作鹵菜和涼菜技術(shù)？在用餐順序上，涼菜通常放在前面，起到饑餓和開(kāi)胃的作用。涼菜是現(xiàn)代宴會(huì)不可或缺的.一種迷人的菜肴，歷史悠久，文明悠久，是中國(guó)烹飪文化的重要組成部分，促進(jìn)了中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

涼菜技術(shù)培訓(xùn)課程安排：

1.講述涼菜的發(fā)展歷史和特色。

2.參觀涼菜的制作工藝。

3.培訓(xùn)制作涼菜的工具.原料.醬料包含藥材等購(gòu)買(mǎi)技巧。

4.涼菜調(diào)料的準(zhǔn)備。

5.冷菜原料的處理方法和技巧。

6.涼菜需要調(diào)味料的調(diào)配。

7.涼菜制作工藝及技能培訓(xùn)。

8.肉質(zhì).配料.調(diào)味等材料的儲(chǔ)存方法。

9.學(xué)生練習(xí)學(xué)習(xí)涼菜的制作工藝和管理流程。

10.復(fù)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品生產(chǎn)。

11.反復(fù)練習(xí)操作，熟練操作流程。

各種涼菜汁：原汁.酸甜汁.麻辣汁.酸辣汁.香辣汁.麻香汁.芥辣汁.濃香汁共8種口味汁；

培訓(xùn)項(xiàng)目：

1.夫妻肺片系列:夫妻肺片鹵制.拼盤(pán).料汁制作工藝；

2.皮凍系列:皮凍成分.制作流程；

3.泡椒系列:泡椒雞爪.泡椒豬皮.泡椒蘿卜.泡椒豬尾等；

4.素鹵系列:鹵豆干.鹵千張.鹵腐竹.鹵豆皮.鹵海帶.鹵蓮藕.鹵素雞等；

5.紅油系列:紅油耳絲.紅油肚絲.紅油兔丁等；

哪里有學(xué)校學(xué)習(xí)制作鹵菜和涼菜技術(shù)？蜀味緣餐飲培訓(xùn)涼菜技術(shù)以實(shí)踐為主，理論為輔。學(xué)習(xí)時(shí)間沒(méi)有限制。一般周期約為7-15天。直到你學(xué)會(huì)，你才能免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生在師傅的指導(dǎo)下親自操作，從原材料采購(gòu)到鹵水調(diào)制.成品的鹵煮.紅油的煉制.配料的制作.商店的實(shí)際操作，直到整個(gè)過(guò)程的操作能夠獨(dú)立完成。培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生可以獨(dú)立制作鹵菜，并在主人的監(jiān)督下通過(guò)考試。

哪里有學(xué)校學(xué)習(xí)制作鹵菜和涼菜技術(shù)？蜀味緣餐飲小吃培訓(xùn)中心將為我們的學(xué)生提供一個(gè)良好的教學(xué)平臺(tái)和，“手把手”教學(xué)生如何配料，比例是多少，如何操作，一些需要注意的事項(xiàng)和其他關(guān)于鹵菜的事情，都毫無(wú)保留地教我們一個(gè)學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的學(xué)生。