鹵菜還是四川的最正宗，無論哪里學(xué)鹵菜，川味技術(shù)總是占據(jù)市場上風(fēng)。川味鹵菜以紅鹵、白鹵、五香鹵居多，可以作為涼拌菜食品，也可以加以辣椒及輔菜炒制，也可以作為燒烤、干鍋的材料。常見菜品：鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵雞翅、鹵牛肉、鹵鳳爪、蠶絲肘子……在用途上川味鹵菜可以在多種川菜項目中現(xiàn)身。一般日常菜市場賣的就是川味鹵菜，另外干鍋雞翅、烤豬蹄等其實用用了鹵菜技術(shù)?？梢姶ㄎ尔u菜的實用性是非常好的。

學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？味道的好壞是做鹵菜生意的核心，如今已經(jīng)不再是空白市場的時代了，消費者能買鹵菜看中的不僅是價格，更是比較味道。成都蜀味緣可教授正宗傳統(tǒng)川味鹵菜技術(shù)，又可以教授秘制鹵菜技術(shù)，像五香鹵菜、醬香鹵菜、辣鹵等鹵菜品種，應(yīng)有盡有。鹵制菜品除常規(guī)的鹵豬頭肉、雞、鴨系列，包括豬蹄、羊肉、生蠔、甲魚的等比較困難的鹵制菜品。關(guān)鍵是配方，不含任何添加劑和違禁成分，更健康，更安全，更放心。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作

學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要好老師，必須經(jīng)驗豐富才能在教學(xué)中給學(xué)員更全面的指導(dǎo)與說明，太年輕的師傅要么沒有開店的實際經(jīng)驗，要么難以注重教學(xué)的細節(jié)，學(xué)員后期自主開店經(jīng)營必然會面臨各種問題。成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)由擁有餐飲經(jīng)驗二十多年的王老師親自支教，由多年經(jīng)營經(jīng)驗的大廚親手教學(xué)，學(xué)員親手實踐操作，學(xué)得好，學(xué)得快。不僅如此，師傅由多年的開店經(jīng)驗，無論何時只要您有任何問題，我們都會全力給您提供技術(shù)支持。