四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)共分為紅鹵系列、醬香系列、五香系列、涼拌系列等4大系列。它經(jīng)過鹵制后，經(jīng)刀工處理，配上秘制辣椒油調(diào)味，一道美味佳肴就出現(xiàn)了，蜀味緣餐飲鹵菜技術(shù)培訓(xùn)特點是干香、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：  

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。              

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。                                   

4、糖色的炒制方法 。          

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。                                   

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。                                             

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。                                 

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。                                         

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。                                  

14、涼拌菜的制作方法和注意事項。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家好？蜀味緣學(xué)習(xí)正宗四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的制作方法步驟及注意事項！熟食加盟超市中的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多消費者認為這就是層“保護膜”，買回家直接放到冰箱里就行了。事實上，應(yīng)該把保鮮膜撕掉后再儲存。洗滌過程如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復(fù)洗滌干凈。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家好？蜀味緣四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講述綽燙過程主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質(zhì)凝固阻礙熱的滲透，使內(nèi)部的污血不易排出。蜀味緣四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的鹵菜技術(shù)在走紅過程一些原料為使品相好看，需加工這工序，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調(diào)料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經(jīng)煎或炸上色。四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)經(jīng)驗豐富的企業(yè)。對各種特色鹵菜店培訓(xùn)鹵菜 熟食實行培訓(xùn)和傳授配料，專業(yè)師傅現(xiàn)場操作示范 學(xué)員親手實踐操作、包學(xué)會、包吃包住。學(xué)員學(xué)習(xí)完成后，創(chuàng)業(yè)是遇到困難,我們隨時跟蹤解決難題服務(wù)，讓你沒有后顧之憂地向成功之路,圓您致富夢想。