夏天來(lái)了，又到了吃貨們大量消耗鹵菜的時(shí)候，同樣的食??材配方不同卻導(dǎo)致口味千差萬(wàn)別，蜀味緣正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，秘制調(diào)料全部傳授，由成都蜀味緣知名大廚親身傳授。開(kāi)一家味道好的鹵菜店，學(xué)正宗鹵菜技術(shù)哪里好？來(lái)蜀味緣學(xué)正宗鹵菜技術(shù)配方培訓(xùn)就是不錯(cuò)的選擇。下面我們來(lái)講講好的鹵菜技術(shù)需掌握哪些要點(diǎn)技巧：

一.配方是鹵菜的靈魂，沒(méi)有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜;

二.吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開(kāi)端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，鹵菜培訓(xùn)班，大骨頭盡量是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個(gè)小時(shí)，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進(jìn)高湯里。

三.調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來(lái)調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對(duì)，處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營(yíng)養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

學(xué)正宗鹵菜技術(shù)哪里好?正宗鹵菜技術(shù)配方培訓(xùn)，蜀味緣鹵味以四川傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，以二十多年的老湯為底料，輔以20多種中草藥，結(jié)合現(xiàn)在消費(fèi)者口味及健康理念，改良創(chuàng)新而成。蜀味緣鹵味菜品香而不膩，瘦而不柴，回味無(wú)窮。蜀味緣鹵味對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全要求嚴(yán)格，優(yōu)選知名品牌及實(shí)力大廠作為合作伙伴，產(chǎn)品全部采用天然原料生產(chǎn)，絕無(wú)添加劑及化學(xué)成分，充分食品衛(wèi)生安全。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵制品市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方多種專(zhuān)用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧。

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）。

5、各種材料鹵制的技巧。

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。

8、后期電話(huà)輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題咨詢(xún)解決

學(xué)正宗鹵菜技術(shù)哪里好?蜀味緣鹵菜小吃培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)鹵肉項(xiàng)目包括：1.鹵豬頭肉 2.鹵豬心 3.鹵豬肝 4.鹵豬蹄 5.鹵豬腸 6.鹵豬耳朵 7.鹵雞頭 8.鹵雞爪 9.鹵雞心 10.鹵雞肝 11.鹵雞翅 12.鹵雞脖 13.鹵鴨腸 14.鹵鴨頭 15.鹵鴨脖 17.鹵水味花生 18.大拌菜等。正宗鹵菜技術(shù)配方培訓(xùn)，歡迎學(xué)員來(lái)學(xué)校學(xué)技術(shù)!