川式麻辣鹵菜是將紅白鹵制成的食品行業(yè)，制成川式干鍋菜。涼菜的整個(gè)過程適用于家庭、餐館、酒店和餐館。涼菜是當(dāng)今宴會(huì)中不可缺少的一種。它的生產(chǎn)工藝歷史悠久，文明悠久。它是中國(guó)烹飪文化創(chuàng)意的具體內(nèi)容，促進(jìn)了中國(guó)烹飪文化創(chuàng)意的發(fā)展趨勢(shì)，在世界烹飪文化創(chuàng)意的過程中發(fā)揮著非常重要的作用。

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鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.鹵菜產(chǎn)品系列原料的和疑難問題。

2.掌握制作鹵菜所需的各種調(diào)味料，分類配置。

3.制作鹵湯的過程，鹵湯的秘方。

4.培訓(xùn)學(xué)習(xí)鹵湯的著色、配置和熟度控制。

5.糖色炒，以及紅鹵、白鹵、黃鹵不同口味的鹵水。

6.制作辣椒紅油，制作各種拌料。

7.腌制畜肉、禽肉的方法和方法，包括刀工處理、綽水解決。

8.鹵菜原料、鹵料保鮮方法及二次保鮮方法。

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