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— 美食知識(shí) —
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與其他鹵菜相比,四川鹵菜具有難得的特點(diǎn)。它主要具有材料簡(jiǎn)單、肉類(lèi)和蔬菜可用、品種繁多、無(wú)論季節(jié)、節(jié)儉、休閑等特點(diǎn)。它不僅可以進(jìn)入高端宴會(huì),還可以獨(dú)自品嘗;它不僅可以作為配菜,烹飪菜肴,進(jìn)一步加工,還可...
制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便...
現(xiàn)撈品類(lèi)無(wú)疑是2017年乃至幾年內(nèi)火爆的餐飲項(xiàng)目,在如今的細(xì)分化市場(chǎng),即食類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)深受大眾喜歡,比如:“現(xiàn)撈”、“久久丫”、“周黑鴨”等等,都已經(jīng)陸續(xù)發(fā)展成為上市企業(yè),那么為什么現(xiàn)撈品類(lèi)還能突出重圍...
什么是現(xiàn)撈?現(xiàn)撈,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類(lèi);川現(xiàn)撈在全國(guó)起普遍,多以紅現(xiàn)撈為主。現(xiàn)撈,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁...
鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過(guò)程中,學(xué)員要對(duì)里面各種不同的料完全的了解,而且還要了解每種料縮放的比例,具體的數(shù)量,這些方面都會(huì)直接影響到味道和顏色,也會(huì)影響到口感。有些人在學(xué)的過(guò)...
鹵菜自問(wèn)世以來(lái),一直與群眾有著不解之緣。經(jīng)過(guò)幾千年的歷史,它仍然很迷人。無(wú)論是在城市還是農(nóng)村,你都可以看到餐館和餐館。它的蹤跡隨處可見(jiàn),在川菜中影響很大。中國(guó)的鹵菜歷史悠久,種類(lèi)繁多,風(fēng)味各異。鹵菜是...