我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。很多人提到四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，總掩飾不住一臉不屑：四川鹵菜技術(shù)，不就是一鍋鹵水的事嗎？把肉和菜丟進(jìn)去，大火燒開煮熟，就行了。

鹵菜鹵牛肉技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？哪里還用的著花錢去培訓(xùn)呀？事實(shí)又是怎樣的呢？鹵牛肉一直是做為冷盤，早些時候擺在桌上。它是絕好的下酒菜，給面子的高大上宴客菜。鹵牛肉做起來比做紅燒牛肉相對來說還要簡單，記住大塊下鍋煮。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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蜀味緣講述正宗的鹵牛肉做法：

秘制鹵牛肉的材料：牛腱子(1500克)、蔥、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等)

調(diào)料：醬油(老抽、生抽)、鹽、糖

蜀味緣講解秘制鹵牛肉的做法：

1. 牛腱子肉洗凈，按照紋理切大塊;蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

2. 所有得香料用干凈的紗布包好;

3. 燒一鍋開水，把牛肉放進(jìn)去“冒”一下，去掉血水;

4. 另起鍋加滿冷水，放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油(生抽多些、老抽少許)和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺;

5. 鹵制100分鐘左右，關(guān)火后再多泡一會兒，晾涼切片即可。

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