涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國很普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是很好的。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。

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涼拌菜學(xué)習(xí)流程：

1.各種涼拌食材的選購與預(yù)處理

2.各種材料的刀法與技巧

3.各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制

4.麻辣紅油的配方和制作方法

5.各種食材料的過生方法

6.涼拌菜的調(diào)配方法

7.裝盤技巧與方法

8.店面裝修設(shè)計(jì)，選址開店指導(dǎo)

9.專家講解開店流程及經(jīng)營管理

哪里能學(xué)做鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)？成都蜀味緣涼菜技術(shù)培訓(xùn)中心推出的涼拌菜技術(shù)屬于大眾口味，我們會(huì)根據(jù)學(xué)員將要經(jīng)營的地方的飲食習(xí)慣來教學(xué)員如何把口味調(diào)的更適合廣大消費(fèi)者。做餐飲不是死守著不變，要靈活、適當(dāng)?shù)母淖?，變得更讓別人喜歡!來成都蜀味緣學(xué)習(xí)涼拌菜技術(shù)，我們會(huì)手把手從原材料開始直到把涼拌菜做出來，期間包括：香料的認(rèn)識(shí);紅油的熬制;調(diào)味醬的制作;認(rèn)識(shí)各種拌菜材料及其處理方法;拌菜;我們會(huì)毫不保留的把涼拌菜技術(shù)交給我們的每位涼拌菜學(xué)員。

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