鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

　　它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　成都蜀味緣傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，采用秘制鹵肉配方，鹵制秘方法好掌握，鹵制口味多樣，有麻辣、香辣、醬香等，多種口味可選擇，鹵肉口感豐富，質(zhì)地適口，可根據(jù)原料的質(zhì)地和大眾對鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調(diào)料，隨意鹵汁出來的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴。

　　傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、鹵制品的市場選料采購技巧。

　　2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧。

　　3、鹵水制作秘方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法。

　　4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)。

　　5、各種材料鹵制的技巧。

　　6、鹵水的保存、增香等后期處理。

　　鹵水的調(diào)制：香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水

　　做一鍋好的傳統(tǒng)鹵菜，需要好的配方，火候的講究也是必不可少，成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)總部!位于四川成都，一個專業(yè)做傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)的基地。在校師傅，都是有這幾十年經(jīng)驗的老師傅。通過總部提供的平臺，他們不斷研發(fā)新產(chǎn)品。不斷改善，研發(fā)出適合中國大眾口味的傳統(tǒng)鹵菜。

　　【學(xué)習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

　　【培訓(xùn)時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

　　【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!